Produit par Les producteurs de sucre d'érable du Québec et réalisé par le père Maurice Proulx (1902–1988), ce film de 1955 présente l'histoire de l'organisation et ses nouvelles techniques de production du sirop d'érable, de la normalisation scientifique dans les laboratoires aux méthodes avancées de conditionnement et d'emballage. Proulx, formé en agronomie avant de devenir réalisateur, créa 36 films pour l'industrie et le gouvernement provincial entre 1934 et 1961. Le film débute par l'entaillage et la collecte de la sève d'érable au printemps. Il explique comment les acériculteurs indépendants du Québec formèrent en 1920 une coopérative appelée Citadelle, afin d'améliorer la qualité des produits, de stabiliser le marché du sucre d'érable et d'augmenter les ventes. Ce court film fut enregistré par l'ingénieur du son Jack Burman et narré par Jean–Paul Nolet. Ce dernier décrit comment la production à l'usine de Plessisville, au Québec, passe du processus d'évaporation aux processus de classification et de certification du sucre d'érable. Proulx montre ensuite comment la coopérative fabrique ses différents produits, notamment du sirop, du sucre, du beurre, ainsi que des bonbons ou des tires d'érable. En 1996, l'organisation des Producteurs de sucre d'érable du Québec prit le nom de Coopérative des producteurs de sirop d'érable de la Citadelle. Productrice de sirop d'érable primé, la Citadelle existe encore aujourd'hui et compte plus de 3 500 membres.